豆芽在胚芽,培植,澆灑,運輸等過(guò)程中都需要用到是無(wú)菌水,及在生產(chǎn)廠(chǎng)房環(huán)境當中都需要保持無(wú)菌狀態(tài),不然,肉芽在很短的時(shí)間內,容易發(fā)生腐爛現象或變色的出現。如何將一系列的過(guò)程,保持良好運作,產(chǎn)品保鮮運行。
防止豆芽生長(cháng)過(guò)程中腐爛,我們要先弄清楚豆芽腐爛的原因,一般情況,豆芽腐爛有以下幾個(gè)原因:①豆粒本身帶有病菌;②盛豆芽的容器及器具消毒不嚴;③生豆芽時(shí)的溫度過(guò)高;④澆水不及時(shí)及水質(zhì)不清潔和空氣污染所致。
水是豆粒發(fā)芽生長(cháng)重要的物質(zhì),水質(zhì)的好壞對于豆芽的生長(cháng)至關(guān)重要。今年來(lái)由于各種污染越來(lái)越嚴重,水中的細菌與微生物眾多,而這些細菌和微生物正是引起豆芽腐爛的“罪魁”。一直以來(lái),很多廠(chǎng)家都用投加藥物的方式來(lái)防止豆芽腐爛,投加藥物需要專(zhuān)人進(jìn)行操作,并且消毒藥劑基本都對人體有害,國家已經(jīng)明令禁止在豆芽生長(cháng)過(guò)程中投加化學(xué)藥劑。那么如果使豆芽在生長(cháng)過(guò)程中不會(huì )腐爛變質(zhì),達到經(jīng)濟效益呢?
臭氧,是一種強氧化劑,殺菌廣譜,滅菌迅速,無(wú)二次殘留,是世界公認的綠色廣譜殺菌劑。臭氧溶于水后,對水中的細菌微生物有著(zhù)十分強大的殺滅作用,用臭氧水來(lái)泡豆粒、澆豆芽,可以有效殺滅不潔豆粒本身帶有的細菌病毒以及由于水中細菌微生物引起的豆芽腐爛問(wèn)題。用臭氧對水進(jìn)行消毒殺菌,不會(huì )產(chǎn)生任何有害物質(zhì)的殘留,多余的臭氧會(huì )自行分解成氧,增加水中的含氧量,對于豆芽的生長(cháng)起到良好的促進(jìn)作用。臭氧氣體還可以對豆芽生產(chǎn)車(chē)間空氣進(jìn)行消毒,以保證車(chē)間內的空氣潔凈。
用臭氧水作為清洗劑對盛豆芽的器具進(jìn)行清洗,可以有效的對物體表面進(jìn)行消毒滅菌,使器具保持清潔,防止對豆芽進(jìn)行污染。